Marynujemy wiśnie

Niewiele by brakowało, a przegapiłabym koniec sezonu wiśniowego. Tak się przyzwyczaiłam do tego letniego bogactwa owoców na straganach, że dopiero kilka dni temu dotarło do mnie, że wkrótce wielu z nich już nie będzie. A przecież zimą obiecałam Wam przepis na marynowane wiśnie! - o, tutaj.

Przepis znalazłam w książce Lucyny Ćwierczakiewiczowej, do której bardzo lubię sięgać: "Jedyne praktyczne przepisy konfitur, likierów, marynat, ciast itp." Stare przepisy dają mi poczucie ciągłości, przynależności, łączności z pokoleniami przodków. Uwielbiam według nich gotować i wyobrażać sobie, że oni też tak jedli :) Oczywiście rzadko udaje się zrealizować jakiś przepis dosłownie, najczęściej trzeba wprowadzić modyfikacje, więc zabawa przy tym jest jeszcze lepsza :) A pani Lucyna znana była z tego, że gotowała słodko, z założenia więc pomniejszam podawaną przez nią porcję cukru przynajmniej o połowę. Tak też było w przypadku przepisu, który za chwilę, tym bardziej, że zastosowałam fruktozę, słodszą, ale ponoć o niższym indeksie glikemicznym, niż biały cukier (sacharoza). W roli zamiennika świetnie sprawdziłby się też ksylitol.

Do drylowania użyłam urządzenia z panieńskiej kuchni mojej Mamy, które prezentuję na powyższym zdjęciu. Czy ktoś jeszcze takie ustrojstwo pamięta? ;)

Ale zacznijmy od oryginału:
Piękne, dojrzałe czarne wiśnie lub tak zwane hiszpanki, obrać z korzonków, włożyć w wazę lub słój kamienny, polać przegotowanym i ostudzonym octem, biorąc na garniec wisien 2 funty cukru i kwartę octu. Na drugi dzień odlać ten ocet, przegotować i zalać ciepłym. Na trzeci dzień powtórzyć przegotowanie, wsypać kilkanaście goździków i gorącym polać wiśnie. Czwartego dnia można przelać do szklanego słoja, obwiązać pęcherzem i zachować w suchej piwnicy lub spiżarni. Ocet nie potrzebuje być najmocniejszy, ale jednak dobry.

No i jak, nabrałyście ochoty na to przetwórstwo? :) Dla ułatwienia podaję przeliczniki miar stosowanych w powyższym przepisie:
garniec = 4 kwarty = 3,77 litra (zaokrąglam do 4)
funt = 40 dkg
kwarta = 1 litr

A teraz moje proporcje: na litr wydrylowanych owoców 1/4 litra octu jabłkowego 6-procentowego i 8 dkg fruktozy (w przypadku zwykłego cukru oscylowałabym między 15 a 20 dkg, zależnie od upodobań smakowych). Zachowałam 3-dniową procedurę zalewania coraz cieplejszym octem, po wystudzeniu garnek przechowywałam w lodówce. Trzeciego dnia wiśnie rozłożyłam do słoiczków, a po zalaniu ich wrzącym octem zapakowałam pod kocyk, by się zamknęły. I to już :)

Lubię takie przepisy, w których czynności można rozłożyć na kilka dni, bo dzięki temu nie muszę wygospodarowywać specjalnie czasu na przetwarzanie - podgrzanie octu i zalanie nim owoców można spokojnie wykonać między innym codziennym gotowaniem. Najwięcej czasu zajmuje samo przygotowanie owoców i potem zapakowanie do słoików. Ile? Wszystko zależy od ilości przerabianych owoców, osobiście lubię działać na małych porcjach. Ocet, który zostanie zimą wykorzystuję jako dodatek do różnych sałatek, bo jest smaczny i znacznie zdrowszy od spirytusowego.

Mam nadzieję, że się nie spóźniłam z tym swoim przepisem i że w tym tygodniu będzie można jeszcze kupić wiśnie, w najgorszym wypadku zachowajcie przepis na kolejny rok. Ciekawa jestem kto się na niego skusi - dajcie znać jak Wam poszło :)

Kuchenne pozdrowienia ślę :)
Doranma