Chleb owsiany

Dwa dni temu Penelopa napisała bardzo pięknie o pieczeniu chleba i podała na niego przepis. Chciałabym dorzucić do tego tematu słówko, zwłaszcza, że coraz więcej jest osób, które chleba pieczonego tradycyjnie z pszenicy i żyta jeść nie mogą. I ja niespełna dwa lata temu stanęłam przed takim faktem, iż mój organizm nie toleruje tych zbóż, ani też drożdży, więc dotychczasowe pieczywo musiałam odstawić. Przez prawie rok męczyłam się jedząc ew. tylko chrupki kukurydziane. Szukałam w Internecie przepisów na pieczywo dla mnie, ale znajdowałam tylko takie z mieszanek bezglutenowych, a to nie ten sam rodzaj nietolerancji. Próbowałam piec chleb kukurydziany, jednak aby wyrósł trzeba dodawać proszek do pieczenia - ten jednak również zawiera pszenicę! Próbowałam go zastąpić sodą i chyba czymś jeszcze, ale nic z tego nie wychodziło. W smaku był jakiś gorzki. Ostatecznie rok temu moja kochana Zosieńka uratowała mnie oczyszczając tradycyjny zakwas z pszenicy, tzn. piekąc kilkakrotnie chleby dla rodziny bez udziału tego zboża, za każdym razem odkładając porcję na kolejne pieczenie. Tak więc po kilku razach można było uznać, że w zakwasie pszenicy już nie ma lub tylko w śladowych ilościach. I takim zakwasem podzieliła się ze mną. Od tamtej pory obie pieczemy na nim chlebki dla siebie :)

A oto zmodyfikowany przepis na Zosiny chleb bez pszenicy:

Składniki:

- zakwas

- 0,5 kg mąki owsianej,

- 1 szkl. mąki gryczanej/ kukurydzianej/ z prosa / amarantusa - co akurat mam, najczęściej robię mieszankę kilku różnych,

- 3 szklanki różności - otrąb owsianych, płatków owsianych lub gryczanych, jęczmiennych, siemienia lnianego, ziaren słonecznika, dyni - na co przyjdzie ochota,

- 1,5 płaskich łyżek soli,

- 2,5 łyżki oliwy ( oleju),

- 1 łyżka miodu,

- 1 łyżeczka cukru,

- 3,5 szkl. ciepłej wody.

Jeżeli brakuje któregoś ze składników, to można zastąpić tą samą ilością czegoś innego (np.orzechami).

Zakwas + ciepła woda + pozostałe składniki wymieszać łyżką  bardzo dokładnie (w dużym garnku/ misce, dodając stopniowo składniki).

Przed wyłożeniem na blaszki odłożyć ciasto na zakwas ( 2 łyżki stołowe)

2 blaszki keksowe posmarować masłem/ olejem, napełnić ciastem, zostawić w cieple na 8-12 h, przykrytre wilgotną ściereczką, by nie wysychało. Po tym czasie posmarować olejem na wierzchu dość obficie i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, piec 1h i 40’.

Od razu po upieczeniu wyjąć chleb i przykryć ściereczką.

A oto jak ten chlebek wygląda po wyjęciu z piekarnika. Zapachu niestety zapisać się nie da :(

Niestety, nieco się kruszy i na to jeszcze nie znalazłam rady, ale być może pieczony bez dodatku ziaren byłby bardziej ścisły? Jednak mi nie przeszkadza to, że jest niedoskonały, najważniejsze że dla mnie zdrowy, no i ta woń... Uwielbiam wracać do domu wypełnionego zapachem świeżego chleba :)

Zakwas wstawiam do lodówki na drzwiczki w słoiczku przykrytym serwetką, żeby był dostęp powietrza. Ponieważ piekę przeważnie raz na 2-3 tygodnie, więc jeżeli pamiętam, to mniej-więcej w połowie tego okresu wyjmuję go z lodówki, dodaję łyżeczkę mąki i trochę ciepłej wody, mieszam i odstawiam na kilkadziesiąt minut, aby w temperaturze pokojowej zakwas znowu zaczął pracować, po tym czasie z powrotem wędruje do lodówki i czeka na kolejne pieczenie.

Jego ogromną zaletą jest to, że właściwie nie czerstwieje, ani nie pleśnieje - nawet po 7-10 dniach. Można też poporcjować i zamrozić.

Wiele ciekawych informacji i praktycznych rad na temat pieczenia chleba znajduje się tutaj.

Zastanawiam się nad kupnem specjalnej glinianej formy (np. z Ikea) do pieczenia chleba - podobno wówczas jest bardziej wilgotny. Nie wiem tylko czy to reklama, czy faktycznie tak się dzieje - czy ktoś ma takie doświadczenia? Na razie radzę sobie z wilgotnością w piekarniku w ten sposób, że na czas pieczenia wstawiam naczynie z wodą.

Mam nadzieję, że może kiedyś komuś będącemu w potrzebie ten przepis będzie pomocny :)

D.